市広報紙「私の街さかた」に掲載されていた「さかたの旬」のコーナーが令和5年4月1日号までで終了となりました。これからはホームページで「食改さん（酒田市食生活改善推進員）のおすすめレシピ」として、紹介していきます。「酒田ごはん」掲載レシピの一部も合わせて紹介します。

1、里芋は皮をむき4等分にして鍋に入れ、ひたひたの水（分量外）に入れて茹で、一度沸騰させてからザルにあける。
2、長ネギは約5ミリ幅の斜め切り、鶏モモ肉は小さい一口サイズに切る。
3、熱したフライパンにバターと1と2を加え、塩コショウをふり中火で炒める。
4、鶏肉に火が通ったら弱火にし、薄力粉を入れて粉っぽさが無くなるまで炒めてから、水と牛乳を加えて溶きのばす。
5、クッキングペーパーなどで落とし蓋をして、時々かき混ぜながら煮る。里芋が柔らかくなったら味噌を溶き入れ、よく混ぜて塩コショウで味を調える。
6、耐熱容器に5を入れ、チーズをかけて200℃に熱したオーブンで6～7分ほど焦げ目がつくまで焼く。

1、カボチャは、皮をところどころむく。適当な大きさに切り、蒸し器で蒸す。
2、カボチャが柔らかくなったら、ボールに移してつぶす。材料全部を入れ、良く混ぜる。
3、材料を型に入れ、蒸し器で蒸す。（約15分～20分位）串を刺して何もついてこなければ出来上がり。

1、納豆を軽く混ぜ、納豆が餃子皮のふちにつかないように注意して真ん中に乗せ、まわりにぐるりと水をぬる。皮を3方向からよせて中央で合わせ縁を止める。または、ヒダはよせずに、半分に折って張り合わせる。
2、油をひいたフライパンに1を並べ、火をつける。
3、餃子の1センチくらいまで浸る程度にお湯を入れて、強めの中火で蒸し焼きにする。
4、水分が無くなったら強火にし、ごま油を入れ焼き目を付けたら完成！
5、お好みで、しょうゆ、酢、ラー油、みじん切りにしたネギをつけていただく。
〇餃子の中身は、納豆の他にニラやキャベツ、大葉、チーズ、キムチなど好きな具材を追加してもいいですよ！

【スポンジ部分】
（1）ボールに卵と砂糖を混ぜ、ハンドミキサーなどで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。（すくった時に、ポタッポタッっと落ちる程度まで）
（2）（1）に小麦粉をふるいながら入れ、ヘラでさっくり混ぜる。
（3）サラダ油を（2）に入れて、ヘラで下からすくいあげるようにして混ぜる。
（4）（3）の生地をケーキ型に流したら、10センチくらい上から2～3回落とすようにして空気を抜く。
（5）オーブン160℃で25分～30分ほど焼く。※オーブンで違いがあるので調整してください。
（6）焼けたら、高さ10センチ程度のところから、型ごと生地を一度落として中にこもった熱い空気を抜く。シートをはがさずに布巾を敷いた網の上にのせる。生地よりも上に飛び出しているシートは、スポンジ生地の高さまで縦に裂き、外側に広げる。表面を平らにするため、布巾の上に生地をひっくり返す。すぐにもう一度ひっくり返して、布巾で包んで網の上にしばらく置いて粗熱をとる。
（7）スポンジが冷めたら2枚にスライスする。

【ムース部分】
（1）ゼラチン以外の材料を全部混ぜて中火にかけ、混ぜながら温める。
（2）ゼラチンを大さじ5杯の水でふやかす。※ゼラチンは固まってしまわないように、あまり時間を置きすぎないように、ムースを作る時に水でふやかす。
（3）（1）が温まったら、（2）のゼラチンを入れて溶かす。完全に溶けたら火を止める。
（4）2枚にスライスしたスポンジのうちの1枚をケーキ型に敷く。※ケーキ型にはラップを敷いておく。
（5）（4）の上に（3）を流し入れる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
（6）好きな大きさにカットしてどうぞ。

〇スポンジは無くても、ムース部分だけでもOK！ムース部分だけなら時短で簡単！
〇使用するジャムを手作りジャムにすると、色と香りがより際立つ仕上がりになりますので、ぜひ、チャレンジしてみて下さいね。イチゴ以外に、ブルーベリーやみかん、黄桃を使っても合いますよ。

（1）赤魚に塩、コショウをふる。にんにくは芯を取り除き、スライスする。
（2）火をつける前のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱い中火でじっくり揚げるようにし、ほんのりキツネ色になったら取り出す。キッチンペーパーなどにあげておく。
（3）（2）のフライパンに赤魚を皮の面から入れて中火で約2分焼く。ひっくり返して弱火にし4～6分（身の厚みにより）様子を見ながら焼く。最後に強火にして酒としょうゆをまわしかけ火を止める。
（4）器に盛り付け、フライパンに残ったオイルをかけ、スライスにんにくをのせる。
（5）キャベツとアスパラは食べやすい大きさに切る。ベーコンは細切りにする。
（6）別のフライパンにサラダ油を入れ、ベーコンを加え炒める。（強火）
（7）次に、アスパラとキャベツを加えて炒める。（強火）
（8）塩、コショウ、コンソメを加え混ぜたら、バターを入れてひと混ぜし火を止める。
（9）盛り付ける。

（1）タコは薄切り、タマネギも薄切り、キュウリは薄い輪切りにする。
（2）ボウルにドレッシングの材料を入れて良く混ぜ合わせる。
（3）（2）に（1）を入れて良く味がなじむようにかき混ぜたら、冷蔵庫でよく冷やす。
（4）レモンは薄く輪切り、パセリはみじん切りなどにしてお好みで添え、盛り付ける。

（1）豚肉はたたいて、ところどころに包丁を刺してスジ切りをし、塩こしょうをふる。
（2）ソースの調味料を全て鍋に入れて、火にかけて沸騰するまで木べらなどで混ぜる。
（3）豚肉に、小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶしてしばらくおき、油で揚げる。
（4）お皿にソースを敷いて、（3）の肉を食べやすく切って盛り付け、付け合わせの野菜を添える。

（1）白身魚は一口大に切り、酒と塩をふり5分程度おき、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
（2）カブは皮をむいてすりおろし、ザルで軽く水気を切る。
（3）卵白をフォークで全体がほぐれて泡立つくらいまで混ぜたら【調味料A】を加えて混ぜ、（2）と合わせる。
（4）器※に入れた白身魚の上に、（3）とギンナンを乗せ、蒸気の上がった強火の蒸し器で7分～8分蒸す。
（5）小鍋に入れた【あん】の材料をよく混ぜ合わせ、片栗粉を溶かす。そのまま火にかけて混ぜながら煮立て、とろみをつける。
（6）蒸しあがった（4）に熱いあんをかけ、わさびを添える。

※器の代わりに、バットやお皿に入れて蒸してから、器に入れてもいいですよ。
※三つ葉やネギ、茹でた型抜き人参を添えるのもおすすめです。

（1）鍋にたっぷりの湯を沸かしてししゃももを入れ、弱火にして2～3分茹でる。
（2）鍋から取り出して水気を切り、保存容器に入れる。
（3）玉ねぎは薄切りにして（2）に入れる。
（4）材料Aを混ぜ合わせたら、火にかけて砂糖を溶かす。（2）に熱いうちに注ぎ、冷蔵庫に半日以上おいて味をなじませる。
※焼いたピーマンを添えてもいいですよ。

（1）大根はすりおろし、軽く水気を切る。ベーコンは短冊切りにし、長ネギはみじん切りにする。
（2）ボールに（1）と材料A、ピザ用チーズを加えてよく混ぜ合わせ、等分にして成形する。
（3）フライパンにごま油を中火で熱し、（2）を並べて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。
（4）全体に焼き色がついたら火を止め、器に盛る。

※しっかり味がついているので、そのまま食べても良いのですが、お好みでポン酢やマヨネーズを付けてもおいしくいただけますよ。

（1）付け合わせの野菜は良く洗って水気をきっておく。にんにく、青しそはみじん切りにする。鮭に塩コショウして小麦粉を薄くまぶす。
（2）フライパンに、バター（ソテー用）とサラダ油を熱し、鮭の両面をこんがりと焼き（身のほうから焼く）、皿に盛り付ける。
（3）2のフライパンにバター（ソース用）を入れ、にんにくを炒め香りがたったらめんつゆを加える。沸騰したら、青しそを加えてソースにする。
（4）盛り付けた魚に青しそソースをかけ、野菜を付け合わせる。

（1）21cm丸型のこし器にクッキングシートを敷いておく。
（2）材料Aをボールなどに入れてよく混ぜる。
（3）（2）に材料Bを入れて、さらに混ぜる。
（4）（1）の型に流し、蒸し器に入れて蒸す。（生地に水滴が落ちないようにフタにはぬれ布巾を巻く。）
（5）中火で20～25分蒸し、火を止めて10分くらい蒸らす。竹串で刺してみて、生地が付いてこなければ完成。

※材料に「はちみつ」と「黒砂糖」を使用しますので、1歳未満のお子様には与えないようにご注意ください。

（1）里芋の皮をむき、米のとぎ汁で竹串がすっと通るまでゆで、ザルにあげてさっと水洗いする。
（2）鍋に材料Aと、1の里芋を入れて15～20分程度煮る。
（3）（2）の里芋を取り出し、汁はザルでこしておく。里芋は熱いうちにつぶし、等分にして丸めて分量外の片栗粉をまぶす。
（4）材料Bの揚げ油で180℃の温度で揚げる。
（5）（3）の煮汁を沸騰させ、材料Cをよく混ぜた水溶き片栗粉でとろみをつける。
（6）器に盛り、あんをかけたらお好みでおろししょうがなどをのせる。

（1）タマネギはみじん切りにし、600Wで1分加熱する。
（2）枝豆は固めに茹でて、薄皮を取る。
（3）パプリカは5～8ミリ角に切る。
（4）カボチャは1センチ角に切る。
（5）（1）と【材料A】を混ぜ合わせ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。
（6）（5）と野菜を混ぜ合わせ、クッキングシートにをのせる。15センチ×20センチの長方形になるように形作り、手前から巻いていき、キャンディー状に包んで巻き終わりを下にする。
（7）200℃のオーブンで30分焼く。
（8）肉汁が出たら、フライパンに入れてソースの調味料と混ぜ合わせる。
（9）ミートローフの粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り分け、ソースをかける。

（1）かぼちゃは一口大に切り、皮をそぎ落とす。
（2）鍋にかぼちゃ、水（分量外300ml）を入れて中火で熱し、煮立ったらフタをしてかぼちゃが柔らかくなるまで弱火で7分ほど加熱する。水気を切って鍋に戻し入れ、中火で鍋をゆすりながら水分をとばす。火を止め、熱いうちになめらかになるまでつぶす。
（3）牛乳を少しずつ加えながらのばして中火で熱し、まわりがフツフツしてきたら火を止め、塩・コンソメ・バターを加えて混ぜる。
（4）器に盛り、黒コショウなどをちらす。

（1）山椒の若葉を洗って水気を拭き取ったら、すり鉢ですり、みりん・酒を加えてよく練る。続いて砂糖・味噌を加えて全体を混ぜ合わせる。
（2）（1）を小鍋に入れて焦がさないように沸騰するまで加熱する。
（3）茄子のヘタのところは包丁を一周させヘタ先の方を切り落とす。茄子の実は下の方を切り離してしまわないように、下から上に包丁を入れるうようにして、縦に切り目を入れる。※間隔を狭くしたほうが出来上がりが綺麗になる。
（4）（3）をしばらく塩水（分量外）に浸す。
（5）水気を拭いて油で揚げたら、クッキングペーパーなどにのせる。器の底に先をつけて押し付けるようにして右にねじり、形づける。
（6）器に盛り付け、山椒味噌をのせ、彩りに山椒の葉を飾る。

（1）ヨモギは柔らかい部分だけを摘む。
（2）鍋に湯を沸かし、塩と重曹（分量外）を入れ、そこにヨモギを入れて2分ほど茹でる。※ヨモギは摘んだその日か翌日までには茹でるようにしましょう。
（3）（2）のヨモギを冷水にとり、2～3回水を替えて急速に冷ます。水気をかたく絞り、使う分80～100gほどとる。
（4）（3）のヨモギと分量の水を一緒にミキサーにかける。
（5）（4）をボールに入れ、白玉粉と上新粉を加え混ぜる。耳たぶくらいの硬さに調整する。
（6）全体が混ざったら、一口大に丸める。
（7）湯を沸かして（6）を入れ茹でる。浮いてきたら1～2分そのままにしたあと、冷たい水にとる。
（8）器などに盛り付け、好みできな粉・砂糖・塩を混ぜたものや、あずきなどをかけていただく。

• 3色ぼた餅

• イカのマリネ
• ゴーヤのフライ
• スズキの天ぷら
• ヨーグルトパプリカマフィン

• カリフラワーのマリネ
• きのこご飯
• さつま芋のオレンジジュース煮

• うぐいす餅
• きもどの酢みそ和え

• 豚の角煮

離乳食レシピについてはこちら

庄内健康レシピ（山形県ホームページ）

「高齢者のフレイル・低栄養予防のための簡単！美味しい！手軽なレシピ集」（山形県栄養士会）

＜食育ハンドブック＞

季節ごとに、旬の食材や郷土料理を掲載しています。

目次（PDF：565KB）

概要（PDF：147KB）

春が旬の食材・郷土料理（PDF：888KB）

夏が旬の食材・郷土料理（PDF：851KB）

秋が旬の食材・郷土料理（PDF：735KB）

冬が旬の食材・郷土料理（PDF：758KB）

「酒田版バランスガイド」他（PDF：1,955KB）

＜関連ページ＞

食育に関してはこちら

（1）といだもち米をたっぷりの水につけて半日置く。炊く直前に、炊飯器の5合の線よりやや少なめの水加減（線より2～3mm程度下）にして炊く。
（2）ごまだれときな粉、それぞれの材料を混ぜ合わせる。
（3）炊き上がったもち米を熱いうちにすりこぎでつく（全体に粘り気がでてきて、まとまった状態になるまで約2～3分程度）。
（4）手を水で湿らせ、均等に30個の餅を作る。
（5）できた餅（各10個）に、ごまだれ、きな粉、つぶあんをまぶし、形を整える。
※つぶあんのぼた餅は、ラップを活用して形を整えると、きれいに仕上げることができます。

（1）玉ねぎは皮をむき、繊維にそって薄切りにする。きゅうり、人参は千切りにする。
（2）Aを混ぜ合わせ、（1）の野菜を10分程度漬けこむ。
（3）イカは足とワタを引き抜き、胴の中を洗って軟骨も引き抜く。エンペラと胴は皮をむき、足は目の下から切り落とし、吸盤をさっとそぐ。
（4）（3）のイカを、酢を入れたお湯でゆで、冷ます。胴の部分は輪切り、エンペラとイカの足は食べやすい長さに切る。
（5）（4）のイカと（2）の野菜を混ぜ合わせ、器に盛る。

（1）ボールなどに、Aの材料を混ぜ合わせ、卵液を作る。
（2）揚げ油を170℃に余熱し始める。
（3）ゴーヤはワタと種ごと幅7～8mmの輪切りにして、小麦粉をまぶしAの卵液に通してパン粉をつける。
（4）170℃に熱した油でカリッと揚げて油をきって器に盛り、お好みで塩をつけていただく。

（1）スズキは骨と皮を丁寧に取り除き、塩をふって5分ほどおく。
（2）分量の天ぷら粉と冷たい水を混ぜ合わせ、（1）をくぐらせる。
（3）170℃の油で揚げる。途中2～3回裏返し、出る泡が小さくなったら出来上がり。油を切りバットなどに置く。
（4）器に盛り付け、天つゆ（めんつゆ）に大根おろしとおろししょうがを入れたものや、抹茶塩などをお好みでつけてどうぞ。

（1）卵を割りほぐし、砂糖、ヨーグルト、溶かしバターを加えて泡だて器で混ぜる。
（2）（1）にホットケーキミックスと1cm角に切ったパプリカを加えて混ぜる。
（3）（2）にをアルミカップに入れて180度に温めたオーブンで20分から25分焼く。

（1）カリフラワーは、小房に分けて1cm幅に切る。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。
（2）タマネギは横半分に切って、薄切りにし、水に2～3分さらして水気を切る。ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）を加えてあえる。

（1）しめじ、舞茸は小房に分け、しいたけは、石づきを切り、1cm幅に切る。油揚げはスライスする。
（2）合わせだしの材料を合わせる。
（3）フライパンに少量の油を熱し、きのこを強火で炒めて香りを出す。※あまり触らず強火で一気に焼くと水っぽくならない
（4）炊飯器に米、油揚げ、合わせだし、（3）を入れて炊く（通常の炊飯モード）
（5）全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛る

（1）さつま芋は、皮ごときれいに洗い、1cm幅の輪切りにして水に放つ。
（2）鍋に水気を切ったさつま芋、オレンジジュースを加え、煮汁にとろみがつく位まで煮る。

下準備

• バットに、青きな粉を茶こしを使い、まんべんなく敷く。
• 練りあんをを8等分にして丸めておく。

（1）鍋に白玉粉を入れ、ダマが残らないように塊をつぶし、水を入れて溶く。
（2）（1）に砂糖を入れて混ぜ合わせ、とろ火にかけながら滑らかになるまで混ぜる。
（3）（2）が固まってきたら、水あめを入れる。より滑らかになるまで混ぜ合わせ、一つにまとめる。
（4）（3）をバットに移し、表面にも青きな粉をまぶす。割り箸を使って8等分にする。
（5）青きな粉をつけた手のひらに（4）をのせ、楕円形に伸ばし練りあんをのせる。半分に折り合わせ、指でつまみ合わせる。とじ目を下にし、バットに戻す。
（6）両端をつまみ、うぐいすの形に整える。上から、青きな粉をふりかけて出来上がり。

（1）鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみ（分量外）を入れ、沸騰したら洗ったきもどを一度に入れる。菜箸で全体をくるりとひっくり返し、ゆで上がったらザルにあげる。
（2）（1）をすぐに冷水に浸し、青さと白さがくっきりしたら、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。
（3）イカは足とワタを引き抜き、銅の中を洗って軟骨も引き抜く。耳と胴は皮をむき、足は目の下から切り落とし、吸盤をさっとそぐ。イカは長さ4cmの短冊切りにし、塩と酒（どちらも分量外）を入れた熱湯に10秒ほど入れた後、ザルにあげて水気を切って冷ます。
（4）すり鉢またはボウルに、みそと砂糖を入れよくすり合わせ、酢と酒を少しずつ加えてすり合わせる。
（5）（4）に（2）と（3）を入れ、菜箸や竹べらなどでやさしく混ぜ合わせて出来上がり。

（1）豚バラ肉はフライパンに入る程度に切り、強火で熱したフライパンに肉を入れ、全面に焼き色を付けるように焼く。
（2）鍋に（1）の肉、日本酒50ml、皮付きショウガスライス、ネギの青い部分を入れ、肉がかぶる程度の水を加えて中火で加熱する。ひと煮立ちしたら落し蓋をのせて弱火で1時間程煮て火から下ろす。冷めるまで置き、冷蔵庫で一晩休ませる。
（3）次の日、上に白く固まった脂とネギ・ショウガを取り除く。豚肉は取り出し5cm幅位に切り、大根は皮をむいて好みの大きさに切る。
（4）（3）の鍋に、豚肉、大根、調味料Aを入れ、材料がかぶる程度の水を加え中火にかける。ひと煮立ちさせたら弱火にして1時間程煮て火から下ろす。冷めるまで置き、冷蔵庫で一晩休ませる。
（5）次の日、鍋から肉を取り出してから煮汁を一度沸騰させ、火を止める。そこに肉を戻してやさしくかき混ぜ、弱火で肉を温める。
（6）卵はゆでて殻をむいておく。青菜はゆでて4cmくらいの長さに切っておく。
（7）器に角煮を盛り付け、大根、ゆで卵、青菜を添え、お好みで練りからしをつける。

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