市広報紙「私の街さかた」に掲載されたレシピや、市主催事業で実施したレシピなどを掲載します。

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庄内健康レシピ（山形県ホームページ）

「高齢者のフレイル・低栄養予防のための簡単！美味しい！手軽なレシピ集」（山形県栄養士会）

• うぐいす餅
• きもどの酢みそ和え
• 豚の角煮
• ヨーグルトパプリカマフィン
• さつま芋のオレンジジュース煮
• きのこご飯
• カリフラワーのマリネ

下準備

• バットに、青きな粉を茶こしを使い、まんべんなく敷く。
• 練りあんをを8等分にして丸めておく。

（1）鍋に白玉粉を入れ、ダマが残らないように塊をつぶし、水を入れて溶く。
（2）（1）に砂糖を入れて混ぜ合わせ、とろ火にかけながら滑らかになるまで混ぜる。
（3）（2）が固まってきたら、水あめを入れる。より滑らかになるまで混ぜ合わせ、一つにまとめる。
（4）（3）をバットに移し、表面にも青きな粉をまぶす。割り箸を使って8等分にする。
（5）青きな粉をつけた手のひらに（4）をのせ、楕円形に伸ばし練りあんをのせる。半分に折り合わせ、指でつまみ合わせる。とじ目を下にし、バットに戻す。
（6）両端をつまみ、うぐいすの形に整える。上から、青きな粉をふりかけて出来上がり。

（1）鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみ（分量外）を入れ、沸騰したら洗ったきもどを一度に入れる。菜箸で全体をくるりとひっくり返し、ゆで上がったらザルにあげる。
（2）（1）をすぐに冷水に浸し、青さと白さがくっきりしたら、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。
（3）イカは足とワタを引き抜き、銅の中を洗って軟骨も引き抜く。耳と胴は皮をむき、足は目の下から切り落とし、吸盤をさっとそぐ。イカは長さ4cmの短冊切りにし、塩と酒（どちらも分量外）を入れた熱湯に10秒ほど入れた後、ザルにあげて水気を切って冷ます。
（4）すり鉢またはボウルに、みそと砂糖を入れよくすり合わせ、酢と酒を少しずつ加えてすり合わせる。
（5）（4）に（2）と（3）を入れ、菜箸や竹べらなどでやさしく混ぜ合わせて出来上がり。

（1）豚バラ肉はフライパンに入る程度に切り、強火で熱したフライパンに肉を入れ、全面に焼き色を付けるように焼く。
（2）鍋に（1）の肉、日本酒50ml、皮付きショウガスライス、ネギの青い部分を入れ、肉がかぶる程度の水を加えて中火で加熱する。ひと煮立ちしたら落し蓋をのせて弱火で1時間程煮て火から下ろす。冷めるまで置き、冷蔵庫で一晩休ませる。
（3）次の日、上に白く固まった脂とネギ・ショウガを取り除く。豚肉は取り出し5cm幅位に切り、大根は皮をむいて好みの大きさに切る。
（4）（3）の鍋に、豚肉、大根、調味料Aを入れ、材料がかぶる程度の水を加え中火にかける。ひと煮立ちさせたら弱火にして1時間程煮て火から下ろす。冷めるまで置き、冷蔵庫で一晩休ませる。
（5）次の日、鍋から肉を取り出してから煮汁を一度沸騰させ、火を止める。そこに肉を戻してやさしくかき混ぜ、弱火で肉を温める。
（6）卵はゆでて殻をむいておく。青菜はゆでて4cmくらいの長さに切っておく。
（7）器に角煮を盛り付け、大根、ゆで卵、青菜を添え、お好みで練りからしをつける。

（1）卵を割りほぐし、砂糖、ヨーグルト、溶かしバターを加えて泡だて器で混ぜる。
（2）（1）にホットケーキミックスと1cm角に切ったパプリカを加えて混ぜる。
（3）（2）にをアルミカップに入れて180度に温めたオーブンで20分から25分焼く。

（1）さつま芋は、皮ごときれいに洗い、1cm幅の輪切りにして水に放つ。
（2）鍋に水気を切ったさつま芋、オレンジジュースを加え、煮汁にとろみがつく位まで煮る。

（1）しめじ、舞茸は小房に分け、しいたけは、石づきを切り、1cm幅に切る。油揚げはスライスする。
（2）合わせだしの材料を合わせる。
（3）フライパンに少量の油を熱し、きのこを強火で炒めて香りを出す。※あまり触らず強火で一気に焼くと水っぽくならない
（4）炊飯器に米、油揚げ、合わせだし、（3）を入れて炊く（通常の炊飯モード）
（5）全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛る

（1）カリフラワーは、小房に分けて1cm幅に切る。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジで4～5分加熱する。
（2）タマネギは横半分に切って、薄切りにし、水に2～3分さらして水気を切る。ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、（1）を加えてあえる。

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